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 bécasses en tartines

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chris01
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chris01


Messages : 989
Date d'inscription : 11/02/2012
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Localisation près de Bourg en Bresse

bécasses en tartines Empty
MessageSujet: bécasses en tartines   bécasses en tartines I_icon_minitimeDim 24 Juin - 11:14

bonjour,
comme annoncé dans mon précédent poste, la recette d'un oiseau que peu ont l'occasion d'apprécier, la vente de bécasses étant interdite.
les oiseaux en plumes
bécasses en tartines Dscf1917
les bécasses sont plumées, non vidées et recouvertes de fines bardes de lard, puis rôties et flambées avec un alcool fort.
bécasses en tartines Dscf1918
bécasses en tartines Dscf1919
après cuisson les oiseaux sont désossés, les chairs et le lard broyés de façon à obtenir une pâte que l'on mouille avec le jus de cuisson déglacé au vin blanc, on ajoute une ou deux cuillères de moutarde.
bécasses en tartines Dscf1920
faire frire au beurre des tranches de pain, les frotter à l'ail puis tartiner la préparation de bécasses sur ces croûtons, repasser au four juste avant de servir pour réchauffer.
bécasses en tartines Dscf1921
bécasses en tartines Dscf1922
çà fait du boulot mais c'est un régal!!!
chris
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