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 bécasses en tartines

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chris01
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Messages : 983
Date d'inscription : 11/02/2012
Age Age : 65
Localisation près de Bourg en Bresse

MessageSujet: bécasses en tartines   Dim 24 Juin - 11:14

bonjour,
comme annoncé dans mon précédent poste, la recette d'un oiseau que peu ont l'occasion d'apprécier, la vente de bécasses étant interdite.
les oiseaux en plumes

les bécasses sont plumées, non vidées et recouvertes de fines bardes de lard, puis rôties et flambées avec un alcool fort.


après cuisson les oiseaux sont désossés, les chairs et le lard broyés de façon à obtenir une pâte que l'on mouille avec le jus de cuisson déglacé au vin blanc, on ajoute une ou deux cuillères de moutarde.

faire frire au beurre des tranches de pain, les frotter à l'ail puis tartiner la préparation de bécasses sur ces croûtons, repasser au four juste avant de servir pour réchauffer.


çà fait du boulot mais c'est un régal!!!
chris


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